Est-ce le travailleur qui fixe les salaires minima au sein de l’entreprise ?

Non.

A défaut de convention ou accord collectif, des règlements fixent :

a) les catégories professionnelles et les salaires minima correspondants ;

b) les taux minima de majoration des heures supplémentaires effectuées de jour et de nuit pendant les jours ouvrables, les dimanches et les jours fériés ;

c) éventuellement les primes d’ancienneté et d’assiduité.

Article 31.4 de la loi n° 2015-532 du 20 juillet 2015 portant Code du Travail