Est-ce le Procureur de la République qui est habilité à demander le dessaisissement d’un juge d’instruction ?

Oui.

Le dessaisissement du juge d’instruction au profit d’un autre juge d’instruction peut être demandé au Président du tribunal, dans l’intérêt d’une bonne administration de la justice, par requête motivée du Procureur de la République.

Article 103 de la loi n° 2018-975 du 27 décembre 2018 portant code de Procédure pénale