Cette expression » avoir la gueule de bois » remonterait du 18 ou 19ème siècle.
A cette époque, on utilisait le mot »’gueule » pour désigner la bouche.
Et quand, lors d’une ivresse exagérée due à l’absorption trop importante d’alcool, la personne se réveillait le lendemain, elle avait la bouche si sèche qu’elle avait l’impression que sa »gueule » était aussi dure que du bois !
Source : www.pourquois.com